“吃鱼怕卡刺”，尤其是鲜嫩的鲫鱼、草鱼，小刺密密麻麻，老人小孩想吃却不敢放开吃——这个困扰无数人的餐桌难题，正在被中国科学家破解！

  近日，中国科学院院士桂建芳在接受采访时透露，我国无肌间刺鱼技术已取得重大突破，不仅鳊鱼、草鱼的无刺品种已培育成功，鲫鱼等常见鱼类的无刺培育也稳步推进，目前正进入产业化“最后一公里”，预计2026年前后有望正式端上百姓餐桌。 

  无刺鱼不是“神话”，是精准科技

  桂建芳院士介绍，我国水产业一直着力推进水产育种创新，无肌间刺鱼的研发正是其中的核心成果。科研团队发现，鱼类的肌间小刺生长，由单独的基因信号通道调控。通过抑制相关基因的表达，就能让鱼只长出脊椎骨、肋骨等支撑身体的大刺，肌间小刺则完全消失。

  “大刺不能去，去了鱼就活不了、长不成了，我们去掉的就是那些麻烦的小刺。”桂建芳告诉记者，无刺鱼的口感和普通鱼完全一致，保留了鱼类的鲜嫩风味，只是解决了“卡刺”的痛点，不管是自己吃还是给老人小孩吃，都能放心大胆享用。

  不止无刺！还有三重“隐藏优势”

  无肌间刺鱼的价值，远不止“吃着方便”。桂建芳透露，这项育种技术还带来了三大实用优势：

  生态更安全：通过新发现的“无减数融合生殖”，科研团队可批量生产无肌间刺鱼苗，避免了养殖逃逸导致的物种混杂问题，对生态环境更友好。

  产量更高：无刺鱼品种继承了“中科3号”等优良品种的特性，生长速度快、饲料利用率高，能有效提升养殖效益，每年可为产业带来几十亿元的增产规模。

  品种更丰富：目前无刺技术已在鲤鱼、草鱼、鲫鱼等多个常见品种上应用，未来还将拓展到更多鱼类，满足不同消费者的需求。

  2026年能吃上吗？产业化进入“最后一公里”

  大家最关心的问题来了：无刺鱼什么时候能买到？

  桂建芳告诉记者，目前无肌间刺鱼的产业化，正等待农业农村部新的审定指南和办法出台。只要通过评审，马上就能进入规模化生产阶段——现在鲤鱼、草鱼的无刺苗种已实现批量培育，鲫鱼等品种的培育也已完成关键技术突破。

  “这已经是产业化的最后一公里了。”桂建芳表示，按照目前的推进节奏，2026年前后，无刺鲫鱼、无刺草鱼等就有望走进超市、餐馆，成为百姓餐桌上的“常客”。

  等到无刺鲫鱼正式上市，你最想做的一道菜是什么？是清炖鱼汤，还是红烧鲫鱼？评论区聊聊你的期待，一起为中国育种科技点赞！（宋雅娟）