经过20余年的深耕积淀，作为我国食品行业健康转型先行者，益生菌行业已完成从科研探索到产业构建的“第一次飞跃”。从传统发酵食品的底蕴挖掘，到精准化功能食品的创新实践，益生菌与大食品融合的创新路径，让每一株菌、每一份食物在国民日常饮食中持续释放多重价值，为健康中国战略构建食品产业新格局。当前，益生菌行业正迎来从规模扩张向质量效益转变、从概念驱动向证据驱动跃升的关键窗口期。“十五五”时期，益生菌行业以科技为先、融合创新、多点蓄势，走向高质量发展的下一个五年。5月20—22日，围绕“构建益生菌‘十五五’科学发展新格局”这一主题，中国食品科学技术学会在浙江省宁波市召开第二十一届益生菌与健康研讨会。

　　中国科学院院士、上海交通大学微生物代谢全国重点实验室主任邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任朱蓓薇，中国工程院院士、中国食品科学技术学会益生菌分会主任委员、中国农业大学校长陈卫，以及来自国内外食品科技界、产业界的专家学者和企业代表，围绕益生菌科技前沿热点、技术瓶颈、重点突破方向及产业发展态势等内容展开探讨，为益生菌产业高质量发展建言献策。此次会议由中国食品科学技术学会益生菌分会、浙江省食品学会、宁波大学共同承办。

　　会上发布《“十五五”益生菌行业创新发展图谱》，同时发布《下一代益生菌的科学共识（2026年版）》《益生菌菌株精准鉴定的科学共识（2026年版）》两项科学共识。大会开幕式由中国食品科学技术学会秘书长陈铮主持。

　　益生菌行业迎来跃升关键期

　　“回望二十余年深耕之路，我国益生菌行业已从萌芽走向繁茂。二十年前，我们还在争论‘什么是益生菌’；今天已在讨论‘下一代益生菌’。当前，益生菌行业正迎来从规模扩张向质量效益转变、从概念驱动向证据驱动跃升的关键窗口期。”中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇代表主办方致辞时表示，面向未来，向3个方向重点发力：一是筑牢根基，回归基础研究。近年来，从菌种研发到转化落地明显提速。宏基因组学、新型培养技术、人工智能驱动的功能预测等技术，正在大幅缩短菌株研发周期。当前，我国在“下一代益生菌”的研究与产业化方面已与国际前沿同步。未来，我国要实现引领性创新，必须扎实做好基础研究，在自主菌株资源挖掘、功能解析与产业化应用上实现突破。二是从发酵智慧到精准营养，构建益生菌与大食品融合新格局。发酵食品的独特价值正在被重新审视，为益生菌与食品产业的深度融合打开了新视角。随着研究的深入，益生菌的功能边界已从肠道拓展至代谢调控、精神健康等多个系统。依托“一菌多用”的科学潜力，可将益生菌作为功能因子系统性融入日常食品。三是从概念走向实证，构建科学支撑的全链条体系，产业应主动构建前瞻性风险防控体系并积极吸纳新技术，同步建立标准化证据链，推动益生菌功效从“概念宣称”转向“科学实证”。

　　中共宁波市鄞州区委常委、组织部部长黄健在致辞中表示，鄞州区以创新为引领，实现了从农业大县、工业强区到现代经济强区的“三级跳”，大健康产业成为全区高质量发展的新增长极、新动力源。鄞州区将以此次研讨会为契机，持续深化创新驱动、优化产业生态，联合各方持续深耕大健康产业赛道，共推益生菌产业创新发展。

　　宁波大学副校长、党委委员戴世勋在致辞时表示，二十年来，我国消费者对健康、品质、幸福的不懈追求，推动了益生菌这一朝阳产业的发展壮大。作为我国食品工业健康转型核心引擎，益生菌产业实现了从无到有、从小到大、从单一功能到多领域的深度融合。宁波大学将持续深化产学研协同创新，聚焦核心技术攻关，以成果产业化持续发力，助力做强益生菌产业，让更多“中国菌”助力健康中国。

　　以融合创新开辟“益生菌+”新赛道

　　此次会议围绕益生菌行业的高质量发展，特别设置了11个大会主旨发言，8个专题会议，近百个高水平学术报告。大会报告环节，来自食品等领域的院士专家围绕微生物、传统发酵食品、益生菌等的创新发展分享前瞻观点。

　　邓子新阐述了微生物群系（Microbiome）与大健康之间的关系。他指出，微生物群系学注重研究微生物群内部、微生物与宿主及环境之间的相互作用，已成为生命科学的前沿方向，孕育着解决健康、环境等问题的关键技术。例如，人类微生物群系正逐渐成为个性化医学的关键目标：通过饮食调整、益生元、益生菌、合生元、合成功能菌群以及微生物群移植等方法，调控人体微生物群系，从而达到治疗疾病的目的。动植物微生物群系学则成为下一代绿色革命的关键，将植物育种、精准农业、农业管理与微生物群系研究相结合，可以极大地提高作物的可持续生产能力。他补充道，微生物群系学研究方兴未艾，其愿景是改善人类、动物、植物和整个生态系统的健康，也将推动“同一健康、同一地球、同一世界”理念的实施。

　　“我国传统发酵食品产业正面临千载难逢的工业化、现代化历史机遇，站在新的历史方位，实现中国传统发酵食品产业工业化、现代化是传统发酵食品行业的历史使命。”朱蓓薇表示，传统发酵食品微生物种群多样，营养保健功能丰富，但在现代化进程中面临适合传统发酵食品现代化加工的专用菌种库需要完善、适合传统发酵食品现代化加工的专用菌剂需要突破等挑战。推动传统发酵食品现代化，核心在于科技创新，可从五个方向重点发力。一是建立微生物菌种资源库，夯实传统发酵产业基础。二是强化传统发酵食品的品质、风味形成机制研究，构建“菌群—代谢—风味”关联图谱，实现传统风味的科学表达与复刻。三是革新传统食品发酵工艺，助力产业品质和安全升级。四是创新传统发酵食品，应对消费需求的健康化。五是AI赋能传统发酵食品产业升级迭代。

　　随着肠道微生态研究的持续深入，越来越多新型功能菌被发现。“下一代益生菌”（NGPs）在代谢、免疫等方面显示出独特潜力，其基础研究和应用不断深入。陈卫表示，NGPs与宿主经历漫长的共生进化，具有独特的作用机制，与宿主健康状态关联更紧密，以嗜粘蛋白阿克曼氏菌等为典型代表的NGPs，已经成为微生物学、食品科学等多学科交叉前沿方向。临床功效研究显示，NGPs的肠道丰度高、微生态适应性更强。陈卫表示，NGPs发展潜力巨大，未来研究将朝着更多物种挖掘选育、明晰作用机制和安全性评价、研发精准靶向型菌种、构建更规范的研发落地路径等方向稳步推进。

　　双歧杆菌是益生菌菌株的重要来源，众多分离株具有长期安全使用的历史。“双歧杆菌在婴幼儿肠道中占比例达40%—80%，在成人肠道中平均占3%—10%的相对丰度，与肠道生态稳态密切相关。”中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平表示，双歧杆菌通过碳水化合物利用、短链脂肪酸生成、肠屏障稳态维护及免疫平衡等机制影响宿主肠道健康。在最新的系统发育框架中，双歧杆菌类群现被归入双歧杆菌科，其中最核心分支是双歧杆菌属。张和平所在团队整合63个国家的19358个高质量双歧杆菌属基因组，构建双歧杆菌属基因组图谱。对其分析发现，基因组功能的差异显著，长双歧杆菌、短双歧杆菌及假小链双歧杆菌具有高度复杂的种内分支结构，动物双歧杆菌的遗传多样性较低，主要聚集于单一优势分支。同时，这些分支的分布模式与地理来源、年龄及样本来源等宿主背景信息存在显著关联。

　　“益生菌及其代谢产物对维持胃肠道健康发挥着日益重要的作用，其作用机制与功能成分的深入挖掘已成为研究的关键。”中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、浙江工商大学副校长顾青指出，明确益生菌代谢中哪些关键成分发挥核心功能、阐明其分子作用通路，并以此为基础开发稳定高效的益生菌制剂，是推动该领域走向产业化的重要科学技术问题，“通过多年探索，我们明确了细菌素等多种代谢产物是益生菌维护胃肠道健康的关键功能成分。”

　　益生菌国家标准的制定对推动益生菌产业高质量发展具有重要意义。国家食品安全风险评估中心风险评估一室（微生物）主任徐进在解读《保健食品原料 益生菌》国家标准时表示，标准体现了新时期全链条监管的需求，相关技术指标与国际接轨的同时，满足了现阶段我国益生菌行业创新发展的需求。目前国家食品安全风险评估中心正在搭建专业益生菌安全评估平台，助力益生菌安全性的科学监管。

　　养乐多本社中央研究所首席研究员柴田英之提到，当下社会老龄化进程加快，在养老机构集体居住环境中，致病菌与耐药菌相互传播成为突出难题。在印度尼西亚进行的一项随机对照试验证实，持续摄入副干酪乳酪杆菌代田株（LcS）可有效改善老年人乃至包括护理人员在内的整个机构社区人员的肠道环境。“研究展示了靶向性科学研究如何应对公共健康挑战，并带来健康与福祉的实际解决方案。”柴田英之表示。

　　宁波大学食品科学与工程学院教授潘道东分享了开菲尔乳杆菌L3 S层蛋白结构域功能解析及自组装特性在脂质体修饰中的应用。潘道东表示，乳杆菌S层蛋白能够维持细胞形态结构、保护机体，还可起到肠道免疫调节作用。开菲尔乳杆菌是开菲尔粒的核心优势菌之一，是发挥调节免疫等功能的关键力量。

　　“益生菌的健康作用具有高度的菌株特异性，益生菌功效声称需精确到具体的菌株，这是循证研究不可动摇的前提。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生在介绍如何以科学循证提升益生菌健康作用证据等级时表示，已有的科学证据显示益生菌对人体健康具有有益的作用，但想要进一步提升益生菌健康作用的证据等级，还需通过严谨的人体临床试验，验证益生菌在真实复杂的人体环境中的有效性和安全性，完成从“可能”到“证实”的关键跨越。

　　从“肠”计议筑牢健康根基

　　中国食品科学技术学会益生菌分会副主任委员、IFF健康科学副总裁、亚太区健康科学事业部总经理金苏说，抗衰已经从老年议题变成全生命周期议题。在亚太地区，肠道健康已不再只是消化层面的管理，而是被越来越多消费者视为影响健康乐龄与抗衰等长期结果的基础系统。在她看来，肠道健康正在从“消化功能”升级为“健康底层系统”，益生菌正从“肠道修补者”变成“衰老路径调节工具”。

　　“消费者愿意接受高蛋白乳制品带来的更多健康价值吗，答案是肯定的。”诺和新元乳品健康事业部负责人拉尔斯.布雷德莫斯（Lars Bredmose）表示，从目前来看，亚太地区是全球人口老龄化最快的区域，随着年龄增长，身体肠屏障完整性、免疫功能、代谢状况都会发生变化。蛋白质消费依然首选乳制品，消费者对高蛋白食品的需求，正在打开高蛋白乳制品更多的创新空间——“益生菌+高品质蛋白”，会让乳制品“释放”更多健康价值。