奶茶，这杯被年轻人称为“续命水”、“快乐源泉”和“社交神器”的饮品，早已超越了简单的味蕾享受，成为现代生活不可或缺的文化符号。

　　启信宝数据显示，截至2024年底，全国奶茶相关企业数量已从2020年的16.4万多家增长至近40万家，增长了近140%。而根据艾媒咨询发布的《2023—2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，2024年我国新茶饮市场规模超3500亿元。

　　羽衣甘蓝涨价风暴：小众原料的爆款密码与同质化隐忧

　　当羽衣甘蓝这种低热量、高膳食纤维的健康食材，成为奶茶杯中的新晋“顶流”时，一场席卷行业的绿色风暴已然掀起。据悉，去年夏天羽衣甘蓝0.8元一斤也无人问津，今年按吨卖曾一度涨到3.5元一斤，暴涨近4倍。

　　进一步追踪产业链源头发现，启信宝数据显示，山东潍坊高密市作为亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，聚集了4017家“蔬菜种植”相关存续企业。其中，仅高密市万亩良田家庭农场就拥有超过2000亩羽衣甘蓝种植基地，并深度参与制定了6项羽衣甘蓝地方及团体标准，手握“俏羽蓝”、“羽蓝同行”等29条相关商标，展现了上游对市场风口的敏锐把握与快速响应能力。

　　羽衣甘蓝的走红，再次印证了奶茶行业一个“爆款逻辑”：小众原料是制造大单品的“法宝”。回顾近年奶茶口味变迁史，牛油果的绵密、油柑的酸涩回甘、黄皮的独特岭南风味、椰子的浓郁热带风情，每一次引发消费狂潮的“新”口味，几乎都源于对某个原本小众原料的发掘与重塑。

　　然而，这种“原料驱动”的爆款模式，也带来了明显的行业困境：极易复制与快速同质。一旦某个头部品牌成功捧红一种小众原料，整个行业便会闻风而动，在极短时间内推出大量同质化产品。瑞幸2021年4月推出“生椰拿铁”引爆市场后，据“饮力实验室”统计，短短半年内，就有20多个连锁品牌扎堆推出130多款椰子风味饮品。同样，喜茶在羽衣甘蓝领域先行一步后，各大品牌迅速跟进，市场迅速从蓝海变为红海。

　　深圳问鼎“奶茶之都”，24小时营业助力夜经济发展

　　“得闲饮茶”这句广东人的口头禅，如今已演变为全国性的奶茶消费热潮。启信宝数据显示，奶茶店数量TOP5城市依次为：深圳（13804家）、广州（11779家）、重庆（9690家）、成都（9403家）、杭州（7911家）。深圳以近1.4万家奶茶店的数量，成为当之无愧的“奶茶之都”。

　　值得令人注意是，全国多地奶茶消费的时钟被彻底打破。据悉，已有多家知名奶茶品牌悄然试水24小时“不打烊”模式，深夜奶茶正成为“夜经济”中一股不可忽视的新兴力量。根据饿了么发布的《24小时奶茶消费报告》显示，通宵营业的茶饮门店数最多的城市依次是深圳、上海、成都、东莞、广州等地，广东三城市上榜前五，而凌晨奶茶外卖订单中，住宅区和写字楼的外卖单量分列一、二，占比分别为65%和13%。此外，2025年广东省政府出台了《广东省促进服务消费高质量发展若干措施》，明确发展夜间餐饮、休闲餐饮等特色集聚区，培育地方美食和文化品牌。

　　全国各地24小时奶茶店这一现象，是城市“夜经济”蓬勃发展的缩影。当传统餐饮业态在深夜归于沉寂，奶茶店凭借其便捷性、社交属性与相对轻量的运营模式，成功填补了深夜消费市场的空白，成为点燃城市夜间活力的“新引擎”。（记者战钊）