人类食用油脂的起源与早期发展

　　油脂是人类繁衍生息不可或缺的营养物质，中国食用油脂的历史源远流长。

　　追溯至远古时代，人类以狩猎为生，猎物身上的脂肪，便是当时人们获取油脂的主要来源。不过据史料记载，油最初进入人类生活时，并非用于食用，而是作为燃料使用。

　　《黄帝内传》中就有相关记载：“王母授帝以九华灯檠，注膏油于卮，以燃灯。”《渊鉴类函》也提到：“黄帝得河图书，昼夜观之，乃令牧采术实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。”这也印证了早期油脂的燃料用途。

　　值得注意的是，植物油最初的应用场景并非食用，而是工业领域，比如制作防水油布、油纸伞等。由于植物油获取相对便捷，它在古代军事中也被广泛用作燃料。

　　《三国志·魏志》中就记载了这样一个案例：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”这段文字讲述的是大将满宠用胡麻油焚烧敌军攻城器械，最终击退吴国十万大军的故事。

　　在“油”字正式出现之前，人们通常将油脂称为“膏”或“脂”。《释名》中对二者有明确区分：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说，早期的油脂均取自动物，其中从有角动物（如牛、羊）身上提炼的称为“脂”，从无角动物（如猪）身上提炼的称为“膏”。例如，牛油、羊油属于“脂”，而猪油则属于“膏”。北魏时期贾思勰所著的《齐民要术》中，还详细记载了提取动物油的方法：“猪肪取脂”，即把动物脂肪剥下切块后炒制，提炼出膏油。

　　北魏时期贾思荔所著的《齐民要术》中记载了提取动物油的方法：“猪肪取脂”，即把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏油。

　　早在周代，就有食用动物油（脂膏）的记载。一种食用方法是放入膏油煮肉，另一种食用方法是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，第三种是直接用膏油炸食品。南朝宋檀道鸾撰写的《续晋阳秋》记载：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”这里的寒具，就是指用膏油炸的面食。

　　图片由AI辅助完成

　　科学审核：胡志勇 中国农业科学院油料作物研究

　　来源：中国农学会