水是生命之源，但“喝够水”“喝好水”尚未引起足够重视。9月12日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办，以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在北京召开。报告提出，应将喝水放到与吃饭同等重要的位置，建议多喝水、喝好水。报告披露，72%的成年人未达到适宜摄入量。

  72%成年人未喝够，“喝水”应摆到“吃饭”同等位置

  中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在视频致辞中指出，行业发展重心已从规模扩张转向品质提升、体验优化与特色发展。长期以来，我国烟酒茶感官品鉴体系日趋成熟，但饮用水感官评价研究存在明显短板，行业缺乏统一科学标准。此次报告的发布，搭建起饮用水科学属性与消费者体验的沟通桥梁，为行业标准化、品质化发展提供关键支撑。

  国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫健委食品司原副司长张志强表示，从全球范围看，水资源安全和饮水健康一直受到国际社会高度关注。我国将保障人民群众饮水安全作为重要民生工程和公共卫生工作的重要组成部分。中粮营养健康研究院党委委员、副院长李晓虎回顾了饮用水领域跨学科产学研联合研究探索历程。安吉尔集团董事长兼总裁孔那表示，科技是饮用水品质提升的关键，应持续加强净水相关膜技术、传感技术和矿化技术研究，推动科研成果产业化应用。

  报告由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国地质大学（武汉）、成都理工大学、中国农业科学院茶叶研究所、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司等机构编制。农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲对报告进行解读。

  报告指出，当前我国居民已从“吃得饱”“吃得好”向“吃得营养健康”转变，但喝水尚未得到足够重视，仍存在饮水量不足、饮水不规律等问题，72%的成年人未达到适宜摄入量。报告提出，应将喝水放到与吃饭同等重要的位置。

  好水什么样？安全、感官良好、矿物质适宜

  报告对不同水源、不同处理工艺和不同类别的饮用水进行了系统梳理，发现现有国家标准已基本覆盖生活饮用水、包装饮用水和天然矿泉水等主要类别，但还缺乏科学系统的分类体系，矿化水、配方水及场景化饮用水等新兴产品标准有待进一步完善。

  报告强调，饮用水并非简单的无色无味液体，不同水源、处理工艺和矿物质组成均会影响水的气味、滋味和口感。水的感官品质直接影响消费者的饮用体验和使用效果。报告提出饮用水的风味轮，建立饮用水感官评价方法，并针对日常烹饪、泡茶、咖啡冲煮等常见生活场景，探讨不同用途下饮用水的选择。

  在健康影响方面，报告分析了水的生理功能、水中矿物质的营养作用、水中污染物来源及其对健康的影响，初步提出健康饮用水应具有三方面特征：一是安全达标，不携带致病性微生物，化学和无机毒理风险控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物影响；二是感官良好，无明显异味，纯净清爽，颜色、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准；三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸盐等矿物质含量、比例应适度、协调并不过量，其中Ca/Mg约2:1～3:1可作为饮用水矿物质组成的参考范围。

  每天该喝多少？主动少量多次

  中国营养学会常务副理事长马爱国在题为《饮水与健康及推荐摄入量》的主旨报告中提出，《中国居民膳食指南》历次修订中，饮水指导始终是重要组成部分。早期版本仅提出基础性饮水建议，推荐每日饮水1200毫升；2016版将成年人每日饮水量提升至1500—1700毫升；2022版把“规律进餐，足量饮水”纳入核心准则，倡导多喝白开水与淡茶水，不喝或少喝含糖饮料，不用饮料代替白水。

  针对公众常见饮水误区，报告提出建议：一是足量饮水，我国成年男性、女性每日饮水适宜摄入量分别为1700毫升、1500毫升，可根据年龄、体重、体力活动及季节气候调整；二是主动饮水，不等明显口渴，全天分散、少量多次，可晨起饮水，两餐之间饮水，运动前、中、后饮水，晚间与睡前饮水；三是婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者、慢病人群，应注意饮水量、饮水方式以及特定矿物质组成差异；四是不同饮用场景对水质关注重点不同，在满足卫生安全前提下，可根据主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成进行针对性选择。

  中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强介绍了膳食相关慢性病流行情况及健康中国建设最新要求。中国地质大学（武汉）钱坤副教授从健康地学视角，剖析了高砷、高碘地下水及地质成因污染物与地方病、尿石症、甲状腺疾病等的关联机制。

  从“安全保障”到“品质提升”，产学研协同发力

  在实践案例分享环节，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理苏晓霞介绍了饮用水感官评价体系构建与应用。中国膜工业协会净水专业委员会副秘书长、安吉尔集团副总裁赵凯围绕饮用水健康与感官技术创新，介绍了水矿元素调节技术及应用，覆盖健康直饮、泡茶、咖啡、洗漱等多场景水质优化方案。

  圆桌论坛上，来自中国农业科学院茶叶研究所、安吉尔、北京工商大学、咖啡品鉴领域的嘉宾围绕“好水，好生活——品质生活的理想对话”主题，从科学研究到产业实践，多维度分享对“好水好生活”的理解。专家表示，报告为饮用水产业从“安全保障”向“品质提升”发展提供了支撑。让“多喝水、喝好水”成为健康生活方式的日常，仍需科研、产业、科普协同发力。（宋雅娟）