在茶饮爱好者追求健康与风味兼得的当下，一种藏身广西的珍稀野生茶树，为茶产业的创新发展打开了全新视野。近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队的一项研究，让被列入国家第一批重点保护野生植物名录的防城茶“出圈”。科研人员系统揭开了这一濒危资源的独特奥秘，证实它在开发低咖啡因、花果香白茶产品上拥有巨大潜力，相关研究成果发表于国际期刊《园艺研究（Horticulture Research）》。

  防城茶是广西独有的野生茶树资源，由于其分布范围狭窄，种群稀少，前期已被列入国家第一批重点保护野生植物名录。科研团队历经多年考察鉴定，终于勾勒出防城茶与众不同的“模样”：它有着巨大的叶片，嫩枝、叶背和花萼上还密被茸毛。

  而藏在这份独特外形背后的，是更具科研价值的生化成分特征。团队发现，防城茶的儿茶素组成以二羟基儿茶素为主，与普通茶树大相径庭；在生物碱构成上，它更是展现出罕见的“高可可碱、低咖啡碱”特点。这一特质，恰好契合了当下消费者对低咖啡因茶饮的需求，为其开发成特色健康茶饮奠定了天然基础。

  为摸清防城茶的适制性，科研人员用传统工艺将其分别加工成绿茶、红茶和白茶，一场“风味比拼”就此展开。感官评价显示：白茶成为防城茶的“最佳搭档”，制成的白茶有着独特的甜果香，入口甜醇还能回味甘甜，风味表现远超其他茶类。

  代谢组分析显示，防城茶白茶中氨基酸及其衍生物的含量显著高于其他茶类，这些物质正是茶汤鲜爽口感的来源；而那些容易让茶汤产生苦涩味的黄酮类和生物碱含量则偏低，同时，带来馥郁香气的萜烯类物质含量居高不下。一增一减之间，造就了防城茶白茶独树一帜的风味，也让科研人员看到了它开发成高端特色白茶的无限可能。

  该研究得到国家重点研发计划、国家基金重大项目、浙江省农业新品种选育重大科技专项等项目支持。（记者宋雅娟）